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La biotecnología permitirá modificar plantas para ser incorporadas a fármacos

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La Biotecnología de las Plantas

Montaña Cámara es profesora titular del departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid y ofreció recientemente en la conferencia de clausura de La Granda, un ciclo consagrado a la nutrición, biomedicina y los padecimientos de la pobreza, bajo el título, ‘Globalización y seguridad alimentaria: retos y oportunidades‘.

Al ser consultada sobre el tema desarrollado expresó que estos retos se basan en la búsqueda de establecer cultivos rentables que originen productos necesarios para la población a nivel mundial.

Como sabemos esta se ha duplicado en las últimas cinco décadas y el espacio fértil o cultivable sigue siendo el mismo. Inclusive ha  disminuido. Donde hubo huertos hoy en día hay complejas edificaciones. Nutrir a los pueblo no es cuestión de trasladar los alimentos de una zona a otra, sino de producirlos.

“Nuestra dieta es la mediterránea y adoptar un modelo diferente no tendría sentido”

La Biotecnología de las Plantas

En cuanto a las oportunidades que ofrece la biotecnología considera que abre nuevas rutas. Mediante la modificación de las plantas genéticamente, se obtiene gran cantidad de nutrientes propios, incorporando otros que favorezcan la salud y tengan interés farmacéutico.

Esta es una realidad y por lo pronto no en seres humanos sino en animales. La secuencia genética se puede alterar para lograr cultivos más productivos y resistentes.

La conferencia estuvo basada en dos conceptos: primero, lograr alimentos que estén disponibles y segundo que sean seguros y sanos. Para preservarlos hay que evitar prepararlos, dejándolos al aire libre sin cubrir, y que la radiación solar incida directamente sobre los mismos.

Al preguntarle acerca de los superalimentos, explicó que lo ideal son los más frescos y menos procesados. No es bueno la dependencia, pero beneficioso sí seguir una dieta equilibrada y variada, preferiblemente tomar en cuenta los colores que refieren los compuestos químicos de los alimentos. Por ejemplo, las naranjas contienen vitaminas, los violáceos y azules son antioxidantes y los verdes tienen clorofila. No consumir más calorías de las que se derrochan. Hay algunas grasas que son necesarias y a la vez saludables, como ácidos grasos fundamentales para la función cerebral.

La salud depende de una apropiada alimentación, por ello hay que elegir bien los alimentos; ampliar el consumo de frutas frescas y vegetales que nos aportan agua, vitaminas y nutrientes. La obesidad es una causa del sedentarismo, por ello debemos movernos y evitar males mayores.

En cuanto a qué piensa sobre el gluten, expresa que es una proteína cuyos alimentos que la contienen aportan nutrientes, al igual que la lactosa. Si se digiere bien, no hay por qué eliminarla. Concluyó insistiendo que nuestra dieta es la mediterránea, por ello no hay que acoger otro patrón dietético distinto. “Cada cultura construye su dieta”.

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